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製造中に少し切れたり、少し形が崩れた上切れ子。保存に便利な小分けタイプです！
寒冷期に獲れる成熟卵「真子」のみを使用。長年の経験から生み出された福さ屋独自配合の調味液に三昼夜じっくり漬け込み、熟成させます。程よい辛さと舌触りの良い粒子感は、とびきりの美味しさです。
唐辛子はオリジナル配合比でブレンドしたものを使用。辛いだけではなく、ほのかに甘さを感じられる味に仕上げています。
漬け込む調味液に「魚醤」を使用しています。魚醤とは、国産の鰯を塩と共に漬け込み、発酵させたものから出た液体成分です。この魚醤は旨味成分が強いのが特徴で、化学調味料を減らすことができ、味わい深くコクのある明太子に仕上がります。
福さ屋自慢の調味液にて三昼夜、-2℃～3℃に設定された冷蔵庫にてじっくり漬け込み、熟成させます。3日間にわたって漬け込むことで、辛いだけではなく、味わい深く旨味の際立った明太子に仕上がります。 福さ屋の辛子明太子は、塩分濃度を4.3%前後に設定して調味液を配合し、漬け込んでいます。

解凍し、生のまま、温かいご飯に一緒に食べたり、茹で上がった麺と和えてパスタにする等が定番の食べ方です。他には、フランスパンに塗って焼いたり（明太フランス）、ポテトサラダに和えたり、卵焼きに明太子をプラスしたり（明太だし巻き卵）、様々な食材との相性が良く、食卓を美味しく華やかに彩ります。

福さ屋の和え物めんたいの中でも人気のあるイカ明太を、北海道原卵を使用して明太子とあえております。

【辛子明太子】
すけとうだらの卵巣（北海道）、食塩、唐辛子、発酵調味料、かつおエキス、魚醤／調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）、ナイアシン、発色剤（亜硝酸Na）

【イカ明太】
甲いか（インドネシア又はベトナム又はその他）、すけとうだらの卵（北海道）、発酵調味料、食塩、澱粉、かつお節エキス、昆布エキス、米酢、唐辛子、魚醤／甘味料（ソルビット）、調味料（有機酸等）、ソルビット、増粘多糖類、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ）、ナイアシン、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、（一部に大豆・いかを含む）