日本橋三越本店×京都料亭わらびの里
ご家庭で豪華な食材が楽しめる和洋おせち二段重
日本橋三越本店×京都料亭わらびの里
ご家庭で豪華な食材が楽しめる和洋おせち二段重
＜一の重＞
「翡翠あわび旨煮」や「いくら」など豪華食材に加え、わらびの里 総料理長 こだわりの焼魚「鰤照焼」、定番の「伊達巻」などが入った一の重。
＜二の重＞
「祝い数の子」やわらびの里 総料理長 こだわりの焼魚「鮭柚庵焼」などが入った二の重。
特典には、わらびの里 ちりめん山椒をお付けいたします。
三陸産のブランド鮑「翡翠あわび」を贅沢に使用。
肉厚でぷりぷりな歯ごたえが特徴で、京風出汁をじっくりと染み込ませ、濃厚な旨みを引き出しました。
磯の香りと旨味が口いっぱいに広がります。
親子三代で畜産農家を営む「宮下牧場」の鹿児島県産薩摩和牛を使用。
繁殖から肥育まで一貫体制をとっており愛情を込めて育てられたお肉です。
適度な霜降り、柔らかさ、甘さが特徴でお肉本来の味わいが楽しめる肩肉を食感の相性が良い竹の子などの野菜と一緒に京風しぐれ煮に仕上げました。
今回のおせちのために特別に仕入れました。
お刺身でも食べられる鮮度の国産の鰤を職人が丁寧に捌き、わらびの里独自の甘辛い醤油ダレで漬け込み、ふっくらと蒸し焼きにし、最後に表面をカリっと焼き上げました。
焼き加減は職人が見極めているので、ふっくらと香ばしく仕上がっています。
脂ののった国産鰤と甘辛い醤油ダレの相性は絶妙です。
わらびの里が厳選した、粒が大きくもっちりとした食感が特徴の「丹波黒」を使用。
「丹波黒」は、煮ても皮が破れにくく、よく膨らむのでふっくらと炊きあがります。
色つやも良く、ワンポイントで金箔をあしらい華やかな一品に。すっきりとした透明感のある甘さに仕上げています。
京都・洛東の牛尾山の麓、音羽川の流れる閑静な地にたたずむ高級料亭「わらびの里」
長い歴史が育てた京の食文化を今に伝える料理の数々、海や山の幸、四季折々の素材の美味しさを活かす味わいが自慢です。
この道40年の一流職人の森田総料理長と日下部料理長、三越の敏腕食品バイヤーが何度も試作を重ねて作り上げた和洋二段重。
今回のおせちのために特別に仕入れた国産鰤。 お刺身でも食べられる程の鮮度の良い鰤を贅沢にも照焼に仕上げ、おせちの一品に加えました。
魚料理は、わらびの里の料理の中でも特にこだわっています。
今回のおせちに入っている魚料理も職人が丁寧に一尾ずつ捌くこだわりよう。
さらに、焼きにもこだわりが。蒸して旨味をぎゅっと閉じ込めたあとにタレ漬けと焼きを繰り返して、一つ一つ焼き加減を職人が見極めているので、ふっくらと香ばしく仕上がっています。
今年も自信をもってお届けできる晴れの日に相応しいおせちが出来ました。
解凍するだけで盛付け不要です。
お歳暮・贈り物にもおすすめです。